Comida enlatadarefere-se ao alimento que atende aos requisitos por processamento, mistura, enlatamento, selagem, esterilização, resfriamento ou enchimento asséptico de matérias-primas qualificadas para atender aos requisitos de assepsia comercial e pode ser armazenado por um longo tempo em temperatura ambiente. A produção de alimentos enlatados tem duas características principais: vedação e esterilização.

Há um boato no mercado de quecomida enlatadausa embalagem a vácuo ou adição de conservantes para obter o efeito de armazenamento de longo prazo. Na verdade, os alimentos enlatados passam primeiro por embalagens lacradas em vez de a vácuo e, em seguida, passam por um processo de esterilização rigoroso para atingir a esterilidade comercial. Em essência, é impossível usar a tecnologia espacial real para evitar a propagação de bactérias e os conservantes não são necessários em sentido estrito.